Marroni Fiorentini

Descrizione

Le nostre castagne e marroni freschi provengono dalle migliori varietà di castagne dei Monti Cimini derivano dalle specie castanea sativa, castagna domestica dei Monti Cimini, marrone fiorentino e marrone premutico.

Nella Tuscia si raccoglie circa l’8%-10% della produzione nazionale di castagne. Il comprensorio dei Monti Cimini rappresenta un luogo storicamente vocato alla castanicoltura che ha dato vita, nel tempo, ad una vera e propria Civiltà del Castagno, ricca di usi, costumi, tradizioni, tecniche agronomiche e metodiche di lavorazione e conservazione del prodotto.

La raccolta delle nostre castagne avviene alla  maturazione dei frutti verso la fine settembre e si protrae fino alla fine di ottobre.

Il frutto delle nostre castagne è unico per la forma del riccio, per la  sua conformazione globosa e per la pezzatura cospicua ed inoltre per la polpa dolce e saporita, facilmente sbucciabile.

Le castagne e i marroni freschi vengono subito selezionati e smistati nelle varie pezzature e successivamente come da tradizione subiscono un primo condizionamento, la “curatura”, in acqua fredda che dura alcuni giorni al fine di eliminare gli eventuali microrganismi, in seguito vengono lasciati asciugare e movimentati giornalmente secondo un processo detto “trapalatura”. Queste procedure servono per evitare l’insorgenza di patogeni e prolungano  la conservazione del prodotto con metodi del tutto naturali. Dopo aver effettuato questi procedimenti al fine di migliorare il mantenimento del prodotto, i frutti vengono confezionati  in retine da 0,5Kg ed 1Kg.